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這些年,春帶他深切感受到預(yù)制菜正越來越多地出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。以燉菜為例,玉容枝雨在餐廳里為了提高效率,一次性準(zhǔn)備一個(gè)星期的鮑魚或燉肉,從商業(yè)角度可以理解,但前提是必須讓顧客有知情權(quán)。就拿冷凍西藍(lán)花的討論來說,寂寞假如有科學(xué)數(shù)據(jù)證明其營(yíng)養(yǎng)和安全都沒問題,寂寞那為什么不能明明白白地告訴消費(fèi)者這是多久之前冷凍的?為什么要遮遮掩掩?這種不透明,才是導(dǎo)致公眾恐慌和不信任的根本原因。

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快餐式的粵菜館,淚闌梨花要求15分鐘內(nèi)上齊菜,吃完就走,這種模式不靠預(yù)制是無法實(shí)現(xiàn)的。作為美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的美食顧問,春帶他被稱為行走的美食工具書。

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