桃李△資料圖黎巴嫩真主黨領(lǐng)導(dǎo)人納伊姆·卡西姆當(dāng)?shù)貢r(shí)間9月28日會見了伊朗最高國家安全委員會秘書阿里·拉里賈尼。

如果一道菜的核心魅力在于猛火爆炒帶來的焦香和鮮活口感，幽關(guān)那么它就極難被完美預(yù)制。它滿足了一部分人對效率的需求，桃李同時(shí)也反向凸顯了那些堅(jiān)持傳統(tǒng)烹飪技藝的餐廳的價(jià)值。

《中國新聞周刊》：幽關(guān)有一些地方菜系，幽關(guān)例如川菜、湘菜和江西菜，都講究猛火爆炒，是否更難被預(yù)制？林衛(wèi)輝：極度依賴猛火爆炒以激發(fā)鍋氣和煙火氣的菜肴，是預(yù)制菜技術(shù)最難攻克的領(lǐng)域之一。攝影/本刊記者陳驥旻不能利用信息不對稱來誤導(dǎo)消費(fèi)者《中國新聞周刊》：桃李你在《尋味》一書中重點(diǎn)研究了很多西方美食，桃李預(yù)制菜在這些美食中會廣泛運(yùn)用嗎？林衛(wèi)輝：當(dāng)然有，西方的食品工業(yè)體系非常成熟，預(yù)制菜的應(yīng)用十分廣泛，但他們的優(yōu)勢在于把規(guī)則講清楚。2023年7月18日，幽關(guān)重塑廣州十大名雞品牌邀請賽在廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校開賽，幽關(guān)數(shù)十名粵菜師傅同臺競技，以雞為主要食材，用粵式烹飪技法在規(guī)定時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場制作完成一道特色菜品。

企業(yè)應(yīng)該開放自己的中央廚房，桃李就像開放農(nóng)場一樣，展示雞湯是怎么熬的，風(fēng)味是如何萃取的，保鮮技術(shù)是如何應(yīng)用的。以美國的牛肉為例，幽關(guān)他們會明確地告訴你，牛肉在宰殺后經(jīng)過14天的濕式熟成，風(fēng)味達(dá)到最佳。

現(xiàn)在的問題是，桃李大家把所有這些不同層次、不同目的的預(yù)制裝進(jìn)了一個筐里，導(dǎo)致公眾害怕工業(yè)制成品，甚至和烹飪中必需的準(zhǔn)備工藝混為一談。把不同的預(yù)制裝進(jìn)了一個筐里《中國新聞周刊》：幽關(guān)你研究中餐多年，幽關(guān)當(dāng)下預(yù)制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結(jié)果嗎？為什么會引發(fā)如此大的關(guān)注？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜的發(fā)展，與現(xiàn)代食品工業(yè)、食品科學(xué)的進(jìn)步密不可分，本身就是一種進(jìn)步的體現(xiàn)。證券時(shí)報(bào)記者裴利瑞9月以來，桃李A(yù)股市場風(fēng)云變幻，桃李此前由AI算力一枝獨(dú)秀的格局被打破，固態(tài)電池、機(jī)器人、有色金屬、游戲等板塊輪番登場，市場輪動明顯加速。上海一位權(quán)益基金經(jīng)理表示，幽關(guān)雖然長期堅(jiān)持自己的投資框架很重要，但組合的構(gòu)建需要動態(tài)地去看待，不能過于僵化。再以信澳品質(zhì)回報(bào)為例，桃李截至二季度末，桃李該基金重倉了燕京啤酒、新乳業(yè)、若羽臣等消費(fèi)股，且前十大重倉股中有8只均在9月呈現(xiàn)下跌趨勢，其中新乳業(yè)下跌近15%，但該基金自9月以來卻上漲了約8%，大概率已經(jīng)調(diào)倉。二是有產(chǎn)品力顯著升級或者運(yùn)營思路創(chuàng)新的泛消費(fèi)類公司，幽關(guān)分布在傳媒、建材、零售、服務(wù)業(yè)等。如果再拉長時(shí)間來看，桃李該基金前十大重倉股在過去20個交易日均為下跌趨勢，但基金凈值卻漲了12.05%，基金持倉或許早已換血。